Mi piaceva l’idea di realizzare qualcosa di simile alle classiche polpette di bollito tipiche della cucina romana però modificando un po’ la ricetta per creare qualcosa di più gustoso ed esplosivo. Al posto di lessare la carne ho pensato di brasarla, perché con questo processo si raccolgono tutti gli zuccheri della carne, altrimenti persi nel brodo della…